La experiencia de La Única (Claudio Coello, 10) es una apuesta por el universo mexicano a través de su cocina más tradicional en cuyas recetas se emplean ingredientes de primera calidad. Este es el primer local de este grupo de restauración mexicano en Europa. Ubicado en el Barrio de Salamanca, el de Madrid es un espacio pensado para la diversión alrededor de una mesa, un lugar donde ver y ser visto, obra del estudio de interiorismo de Alejandra Pombo. Su "leitmotive" es que el comensal recorra el norte de México y la costa del Pacífico a través de sus recetas.
La carta de La Única es amplia y se nutre de productos de alta calidad, tanto de la tierra como del mar. Prueba de ellos son las últimas incorporaciones a su carta como las Almejas estilo norteño, con chile de árbol, salsa rasurada, aguacate y cilantro; el Chamorro de cerdo, horneado durante ocho horas y marinado con chilmole y xnipek; los Toritos de camarón: pimientos rellenos de camarón, envueltos en panceta ahumada y salsa norteña; las Mollejas en salsa borracha acompañadas de tortillas ribeteadas y frijol matón; los Tacos de hongos y setas, con berenjena de Almagro asada al carbón, queso olavidia, chayote y salsa de habanero tatemada; la Milanesa Cantinera –tradicional o gratinada– acompañada de patatas fritas; el Arroz a la tumbada: arroz de Calasparra, camarón, merluza y ajada de chile morita; o la Cabrería a la brasa: filete de res con hueso con cebolla china y pimiento de Padrón a las brasas.
